Antipasti
Crema di pomodoro, squacquerone e olio alle erbe
Il pomodoro dell'orto frullato appena, lo squacquerone che si scioglie al centro e le righe verdi dell'olio alle erbe. Un cucchiaio che sa di estate romagnola.
Lingua · Rimini
Il menu
Sempre aggiornato, direttamente dalla cucina.
Dal passe
La cucina, raccontata
Sei piatti che dicono chi siamo, fotografati così come escono dalla cucina. Nessun ritocco: solo la luce della sala.
Dall'orto
Ratatouille dell'orto in cocotte
Zucchine, melanzane e pomodori affettati sottili, montati a spirale nella cocotte e passati al forno col basilico fiorito. L'orto del giorno, servito caldo.
Antipasti
Carpaccio di Romagnola, mela e fossa
Manzo di razza Romagnola battuto sottile, dadini di mela croccante e scaglie di formaggio di fossa. Il territorio in un morso, fresco e sapido insieme.
Primi al mattarello
Pasta al mattarello su crema di parmigiano
Tirata a mano ogni mattina, appoggiata su una crema di parmigiano con rucola e prosciutto croccante. Il piatto delle nostre sfogline.
Dalla brace
Il fuoco, girato a mano
La brace a carbone è il cuore della cucina: costate frollate e pescato del giorno cuociono piano, girati a mano, senza fretta. Il fumo fa il resto.
Dolci
Il tiramisù, versato al tavolo
Arriva ancora da finire: il caffè caldo si versa davanti a te e il biscotto lo beve piano. È il finale di cui si parla il giorno dopo.
Antipasti
Salumi del Montefeltro
14 €Selezione dall'entroterra con piada calda e giardiniera di casa.
glutine
Sardoncini scottadito
12 €Pesce azzurro da piccole imbarcazioni, brace viva e limone.
pesce
Primi al mattarello
Cappelletti in brodo di gallina
15 €Sfoglia tirata al mattarello, brodo lungo una notte.
glutineuova
Tagliatelle al ragù di castrato
16 €Il ragù della tradizione, cotto piano sulla stufa.
glutineuovasedano
Dalla brace
Costata di manzo dell'entroterra
60 €Frollatura lunga, fuoco di quercia, sale di Cervia. Al kg.
Pescato del giorno alla brace
24 €Dalle barche di Rimini, verdure di stagione bruciate.
pesce
Controfiletto di Romagnola
25 €Taglio magro della razza di casa, brace di quercia e sale grosso.
Contorni
Fricandò di verdure dell'orto
5 €Le verdure di stagione stufate piano, come in casa.
sedano
Dolci
Mascarpone, caffè e cenere dolce
8 €Il nostro tiramisù, finito alla fiamma.
latteuova
Bevande e caffetteria
Acqua 1L
3 €Naturale o frizzante, in bottiglia di vetro.
Calice di vino della casa
7 €Sangiovese o bianco del colle, secondo la giornata.
solfiti
Caffè
2 €Miscela tostata a Rimini, in tazza calda.